厨余垃圾研究背景及处理技术展望

餐厨垃圾的研究背景
　　随着我国国民经济的发展，餐饮行业的发展也。中国作为拥有约14亿人口的大国，人口总数约占世界总人口数的26%，且民以食为天，因而每大产生大量的餐厨垃圾。大数据显示，我国餐厨垃圾日产量约为11.70万t。
　　2018年我国餐饮业收入4.2万亿元，同比增长7.75%。与此同时，餐厨垃圾产量巨大且保持增长趋势。2018年中国在线餐饮外卖用户规模达到3.46亿人，预计2020年外卖用户渗透率达到80%，用户规模达到6亿人。在此背景下，餐厨垃圾的产生速度远大于处理速度，且处理措施不够完备，技术设施不够。因此，餐厨垃圾的化、资源化处理受到了社会各界的关注。
　　餐厨垃圾处理技术展望
　　随着我国国民经济的持续增长、城市化进程的加快和人民生活水平的提高，城市餐饮业日益繁荣，并且我国人民有聚餐的习惯和部分不良的饮食风气，致使我国城市餐厨垃圾的产量日益增大。由于餐厨垃圾中含有大量的蛋白质和糖类，且油脂、盐分和水分含量高，如果不及时处理或处理不当，餐厨垃圾极易变质、腐烂、发酵，滋生微生物和害虫，并产生大量毒素及散发恶臭，污染大气和水体，严重影响市容市貌，破坏环境质量，处理不当的还可能产生二恶英等致癌物质。目前备受社会关注的餐厨垃圾处理不当引发的各类食品问题。然而，从化学成分上分析，餐厨垃圾含有大量质、丰富的营养元素及无机盐，若能合理处理则是具有价值的资源。如何使餐厨垃圾减量化、化、资源化、能源化，已成为近年研究的热点，同时也是我国乃至范围内亟待解决的问题。