餐厨垃圾的特征及处理方法
一、餐厨垃圾的特征
1、生物质含量较高
我国餐厨垃圾的生物质含量平均值在16%~22%，北京某高校食堂的餐厨垃圾的成分，其中碳水化合物含量高达40%~60%，蛋自质含量为15%~17%，脂类含量为6%~24%。因此，餐厨垃圾的可生物、降解，具有很高的利用价值。
2、含水量及杂质成分高
由于餐厨垃圾产生源头管理不规范，从而造成含有较多的杂质。另外，餐厨垃圾的含水量也很高，一般在75%~。因此，它极易酸败腐烂，产生恶臭性气味。这不仅造成了收运及输送设备选取的困难，而且厌氧处理工艺选择的范围较小，同时还增加了前处理的难度。
3、脂类及盐类物质含量较高
餐厨垃圾中含有较高的油脂类物质，如油酸甘油酷、脂肪酸甘油酷等，还含有较多的氯化钠及Ca2+等无机盐，这对资源化的产品品质具有明显的影响。由于沼气发电上网困难，对新能源的补贴较少等原因，而回收废弃油脂制取生物柴油获利较多，因此的业主选择将餐厨垃圾进行油脂分离后制取生物柴油，很少有人采用餐厨垃圾为原料生产沼气。
二、餐厨垃圾处理的方法
目前，我国餐厨垃圾处理的方法主要有六种：
1、物理破碎法
是指在餐厨垃圾产生点直接对其进行破碎、粉碎处理，然后采用水力冲刷，将其排人城市市政下水管网，与城市污水合并进人污水处理厂进行集中处理。应用较多的城市有北京、上海等一线大城市。该法的优点是经济性强，占地面积少，方便操作；其缺点是用水量较大，会产生二次污染，容易堵塞管道，还增加了污水中物的浓度及处理负荷。
2、焚烧法
是将餐厨垃圾放在焚烧炉中，加热至1000℃以上高温将其中的成分氧化分解，可将固体减量50%一80%，应用较多的城市有东莞、杭州等二线城市。该法的优点是减量化、化；但缺点上需要加助燃剂，经济性差，工艺要求严格，还会产生二嗯英等有毒气体，污染环境。
3、卫生填理法
卫生填理是将垃圾理人地下，利用各类微生物将生物大分子充分降解为小分子的生化过程。为了防止填理过程中产生的渗滤液污染土壤和地下水，填理场需要建设相应的收集和处理系统。该法的优点是处理成本低，技术简单，适合各种垃圾；缺点是容易产生渗滤液而污染地下水、占地面积大，资源回收率几乎为零。
4、好氧堆肥法
采用高温好氧处理技术将其生产堆肥，应用较多的城市是上海。该法的优点是操作简单，运行成本低；缺点是需要通过餐饮垃圾处理装置进行质预筛选，需要好氧环境和去除油脂，同时还会产生恶臭性气味，经济效益不高。
5、饲料加工法
采用的工艺流程和添加剂，将餐厨垃圾加工成动物饲料，应用较多的城市主要是西宁。该法的优点工艺简单，经济投资少、回收大；缺点是需要进行质预筛选，疚病传染率高，还需要补充添加剂。
6、厌氧发酵产沼气
以餐厨垃圾为原料，采用厌氧发酵技术产生沼气，应用较多的城市为北京。该法的优点是清洁，实现了生物质能源的回收利用，产生的沼气是清洁能源可作燃料，产生的沼液、沼渣是不错肥可用于农田肥料，且自动化程度高；缺点是沼气工程投资成本高，操作性要求高，还要厨余垃圾处理设备进行原料的分选、油水分离等预处理。
综合比较以上六种方法的优、缺点，只有厌氧发酵技术不会对环境产生二次污染，还能地回收利用生物质能源，实现了餐厨垃圾的化处理、沼气化利用。因此，该工艺技术逐渐成为世界各国餐厨垃圾处理的热点。
