餐厨垃圾成分及处理处置方法

一、餐厨垃圾成分
　　餐厨垃圾主要来源于居民在生活消费过程中行程的生活废物，即居民区、饭店、各种企业事业单位的食堂。餐厨垃圾主要有以下特点：(1)物含量高：一般，在食品加工工程中产生的食物残余成分主要为菜叶、果皮、碳水化合物；而在饮食消费后的食物成分主要是以淀粉、蛋白质、脂肪为主；(2)富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素；(3)高含盐量(湿基：0.8%~1.5%)，部分地区辣椒、醋酸含量较高；(4)含水率高，可达65%~；(5)存在有病原菌、病原微生物；(6)易腐烂、变质、发臭、滋生蚊虫。
　　二、餐厨垃圾处理处置方法
　　1、粉碎直排
　　餐厨垃圾物理处理法主要包括粉碎直排及填埋处理。粉碎直排是指将餐厨垃圾经在厨房配置的餐厨垃圾处理装置(如餐厨垃圾机械研磨装置)粉碎后直接排入市政下水管网的方法。这种机械研磨处理装置是通过高速转动的刀片将装在内胆的各种食物垃圾切碎搅拌后排入下水道。粉碎直排法利用餐饮垃圾处理装置可在程度上解决下水道堵塞问题，但仍存在很多问题。此种处理方法容易产生污水和臭气，滋生病菌，同时油污凝结成块会造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力。同时餐厨垃圾排入下水道系统会导致污水油脂含量，增加城市污水处理负担。
　　2、填埋、堆肥
　　堆肥处理是指在人工控制的条件下，将餐厨垃圾置于堆肥房内或采用塑料膜将垃圾堆覆盖，利用微生物将垃圾中的易降解物逐步降解，终形成稳定的腐殖质。餐厨垃圾物含量高，营养元素。C/N比较低，是良好的微生物营养物质，适用于用作堆肥原料。但这种处理方式所需场地大、处理周期长，产生的污水废气会产生二次污染，增加环境负荷。
　　垃圾填埋场是采用卫生填埋方式下的垃圾集中堆放场地，垃圾填埋因为成本低、卫生程度好在国内被广泛应用。但是这种处理方式并没有进行化处理，残留着大量的、病毒；还潜伏着沼气、重金属污染等隐患；垃圾渗漏液还会地污染地下水资源，存在的潜在危害。因此，一些已经禁止未经处理的餐厨垃圾进入填埋场，如韩国于2005年起所有的填埋场已不再接受餐厨垃圾；德国计划从2020年起要逐步取消垃圾填埋。
　　3、生物处理
　　由于餐厨垃圾中组分较高含有大量的淀粉和纤维素等，具有较高的生物降解性，厌氧发酵就是在厌氧条件下将餐厨垃圾经厌氧微生物代谢降解，同时生成甲烷和二氧化碳。厌氧发酵处理虽然存在处理周期长，对厨余垃圾处理设备密封性要求严格，菌种控制难等缺点，但因其具有能耗低、处理，同时可产生高肥效的肥及甲烷气能源等优点，使厌氧发酵在餐厨垃圾处理中较为广泛的应用。餐厨垃圾由于基质组分复杂，如脂肪、淀粉、蛋白质等，这使得反应条件难以控制。
　　总体来看，餐厨垃圾厌氧发酵产氢是一种较为的解决餐厨垃圾环境污染的处理方法。该未来的发展方向将是如何以氢气产生过程中的优势菌种的选育培养、微生物生态因子的投加控制、生物反应器的优化设计等为手段提高餐厨垃圾的氢气产生总量、氢气浓度、氢气产生速率。