我国餐厨垃圾处理现状

1、术语解释
依据《餐厨垃圾处理技术规范》(CJJ184-2012)术语解释，餐饮垃圾和厨余垃圾统称为餐厨垃圾。从实际来源看，餐饮垃圾以商业源(餐馆、饭店等)产生的饭后食物残余为主，包括食物加工过程中废弃物，厨余垃圾以居民家庭生活源产生的餐前垃圾(食物下脚料、瓜果皮等)为主。
2、餐厨垃圾的特性
近年来，国内相关团队开展了大量关于餐厨垃圾理化特性调研，相关调研结果表明，我国餐厨垃圾在呈现明显的“高质、高水分、高盐分”的“三高”特点的同时，还具有明显的地域和时间差异。以重庆为例，由于川菜等特性饮食习惯，餐厨垃圾中水、油、盐含量偏高。从餐厨垃圾来源看，餐饮垃圾和厨余垃圾总体理化特性比较接近，但部分指标(如含水率、油脂含量)含量略有差异。
3、垃圾分类对餐厨垃圾产量影响
据统计，餐厨垃圾作为城市固体废弃物的重要类型，占我国城市生活垃圾的比例已达30%~50%，且数量逐年增长。在实施垃圾分类工作之前，我国在或地方层面就餐厨垃圾的管理出台一系列管理文件，但相应管理文件实际主要针对商业源产生的餐饮垃圾和废油脂等，而普遍未将居民生活源产生的厨余垃圾纳入管理办法。以上海市为例，实施垃圾分类后，所有垃圾实现从源头到收运的全分离。餐厨垃圾中餐饮垃圾来源于商业源，其分类收集处理已初步展开；厨余垃圾来源于居民生活源，作为力量，次从居民生活垃圾中分离出来，同餐饮垃圾相比，具有的空间和发展需求。